株式会社インスティル

レストラン レシート分析

自然食レストラン様

レシート単位での売上データ分析、レポート作成

注文メニューの組合せ把握。現状メニュー及び販促改善

過去一度もレシートデータ分析に着手することがなかった。現状分析とともに、特に何と何が一緒に注文されているのか、傾向を把握し販促とメニュー改善に活用する。

17ヶ月分のレシート番号付売上データにより以下現状分析を実施

• 店全体 売上月次推移・構成比、前年同月比
• ディナー コース別　金額・数量月次推移・構成比
• ディナー単品別　金額・数量月次推移・構成比、売れ筋ランク
• ディナー　売上金額　平日VS週末　四半期別推移・構成比
• ディナー　売上金額　平日VS週末　前年同月比較
• レシート当単価　月次推移
• ディナー　人気メニュー　バスケット分析 他

• 7月12月の売上が高い。暑気払い・忘年会による予約で客単価も増加
• 売上は7月に最も高い。「前菜」と「アルコール飲料」が売上に貢献
• ディナーは単品に比べコース売上の落ち込みが顕著
• 中でもコースXの対前年同月比の下落幅が大きい
• 曜日別にみると平日のコースの注文数が減少傾向
• コースに比べ単品は注文数・単価とも前年をクリア
• 人気メニューのうち、「自家製サラダ」は前菜、メイン、ご飯もの、デザート等幅広い単品メニューとの注文関連性が高い
• 一方、メニューBはご飯もの、魚料理とデザートにのみ注文関連性がみられた。